Spagna·Castiglia-La Mancia
Pisto manchego
Stufato di verdure della Mancia con uovo fritto
Un soffritto a lunga cottura di peperoni, pomodoro, cipolla e zucchine della Mancia, servito con un uovo fritto e pane.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Cuoci a fuoco lento senza fretta: il pisto guadagna sapore con il tempo e si ammorbidisce senza disfarsi.
- Taglia le verdure in pezzi simili perché cuociano in modo uniforme.
- Se il pomodoro è in scatola o tritato, assaggia e correggi l'acidità con un pizzico di zucchero.
- È ancora meglio il giorno dopo: riscaldato ha più sapore.
Varianti
- La versione più puramente mancega, secondo alcuni puristi, contiene solo peperone verde e pomodoro; oggi si aggiungono spesso cipolla, aglio e zucchina.
- Secondo elDiario.es, la versione di Villanueva de los Infantes contiene anche magro di maiale, cotto per primo, e un uovo fritto, il che lo rende un piatto principale.
- Altri pisti spagnoli sono diversi: l'alboronía andalusa ha melanzana e zucca, e il pisto di Bilbao il pane.
Storia della ricetta
Pisto manchego: da dove viene.
Il pisto manchego è un soffritto di ortaggi dell'orto nato come ricetta rustica nella Mancia, tradizionalmente cucinato all'aperto con le verdure di ogni stagione. Nella sua forma più antica, secondo alcune fonti, conteneva solo peperone verde e pomodoro.
Una fonte lo collega all'alboronía andalusa, ma la sua origine esatta non è documentata con precisione. Nel 2016 Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) ha battuto il record Guinness del «pisto più grande del mondo», con 1.254 chili, secondo la stampa.
Fonti
Di RecetarioMundo.