Lacón con grelos

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 1 солоний лакон (свиняча передня нога, близько 1,5 кг)

• 2 пучки грелос (молоде листя й квітконоси ріпи)

• 8 маленьких картоплин (качелос)

• 4 ковбаски чорізо

• Оливкова олія екстра віргін

• Солодка паприка (за бажанням)

Приготування

1. 01Вимочити лаконЗанурте лакон у холодну воду приблизно на 24 години, міняючи воду орієнтовно кожні 8 годин, щоб він віддав сіль.
2. 02Зварити лаконПокладіть його у велику каструлю, залийте холодною водою й варіть на слабкому вогні приблизно годину (орієнтир: година на кілограм м'яса). Відвар збережіть.
3. 03Ошпарити грелосПомийте грелос, ошпарте приблизно 30 секунд у киплячій воді та відкиньте на друшляк. Так зменшується їхня гіркота.
4. 04Зварити чорізо й картоплюДодайте чорізо та картоплю до відвару від лакона й варіть 20-30 хвилин, доки картопля не стане м'якою.
5. 05Додати грелосДодайте ошпарений грелос приблизно за 10 хвилин до кінця — рівно стільки, щоб він розм'якшився й увібрав смак відвару.
6. 06Нарізати й податиНаріжте лакон товстими скибками, викладіть на блюдо з чорізо, картоплею та відкинутим грелос і полийте хорошою оливковою олією екстра віргін.

Варіанти

• Проста версія: лише лакон із качелос, заправлені олією та паприкою.
• З набісас (ніжним листям ріпи, м'якшим на смак) замість грелос, особливо восени.