Spanien·Galicia
Lacón con grelos
Lacón curado cocido con grelos, chorizo y cachelos: el plato gallego del Carnaval y del invierno.
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Foto: Tamorlan · CC BY 3.0
- Zubereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Portionen
- 4
Desalado del lacón: 24 Std. (nicht in der Gesamtzeit enthalten)
Zutaten
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.
Zubereitung
Tipps
- No te saltes el desalado: es lo que evita un plato demasiado salado. Cambia el agua varias veces.
- Escalda los grelos antes de añadirlos si te resultan muy amargos; las nabizas son más suaves.
- Cuece a fuego suave, sin hervor fuerte, para que la carne quede tierna y jugosa.
- Aprovecha el caldo de cocción para cocer las patatas y los grelos: aporta mucho sabor.
Varianten
- Versión sencilla: solo lacón con cachelos, aliñado con aceite y pimentón.
- Con nabizas (hojas tiernas de nabo, más suaves) en lugar de grelos, sobre todo en otoño.
Geschichte des Rezepts
Lacón con grelos: Woher es kommt.
Su origen se vincula a la matanza del cerdo, cuando se aprovechaba todo el animal y el lacón (la pata delantera curada) se conservaba durante meses.
Es un plato muy asociado al Carnaval gallego, momento de abundancia previo a la abstinencia de carne de la Cuaresma, aunque se come durante todo el invierno, cuando los grelos están en su mejor momento.
Quellen
Von RecetarioMundo.
