España·Galicia
Lacón con grelos
Lacón curado cocido con grelos, chorizo y cachelos: el plato gallego del Carnaval y del invierno.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 4
Desalado del lacón: 24 h (no incluido en el total)
Ingredientes
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Preparación
Consejos
- No te saltes el desalado: es lo que evita un plato demasiado salado. Cambia el agua varias veces.
- Escalda los grelos antes de añadirlos si te resultan muy amargos; las nabizas son más suaves.
- Cuece a fuego suave, sin hervor fuerte, para que la carne quede tierna y jugosa.
- Aprovecha el caldo de cocción para cocer las patatas y los grelos: aporta mucho sabor.
Variantes
- Versión sencilla: solo lacón con cachelos, aliñado con aceite y pimentón.
- Con nabizas (hojas tiernas de nabo, más suaves) en lugar de grelos, sobre todo en otoño.
Historia de la receta
Lacón con grelos: de dónde viene.
Su origen se vincula a la matanza del cerdo, cuando se aprovechaba todo el animal y el lacón (la pata delantera curada) se conservaba durante meses.
Es un plato muy asociado al Carnaval gallego, momento de abundancia previo a la abstinencia de carne de la Cuaresma, aunque se come durante todo el invierno, cuando los grelos están en su mejor momento.
Fuentes
Por RecetarioMundo.