Fideuà

Ingredientes

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• 400 g de fideos gruesos (números 3 o 4), macizos, no huecos

• 1,3 l de caldo de pescado caliente

• 400 g de rape limpio, en dados

• 8 langostinos

• 200 g de gambas

• 1 tomate maduro rallado (unos 150 g)

• ½ cebolla pequeña rallada

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de azafrán

• 1 diente de ajo majado con perejil

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Limón para acompañar

Preparación

1. 01Prepara el caldoTen el caldo de pescado hecho y caliente, con las cabezas y las cáscaras del marisco si quieres darle más sabor. Machaca en el mortero el ajo con el perejil.
2. 02Dora el marisco y el pescadoEn la paellera con el aceite bien caliente, dora los langostinos y las gambas hasta que cojan color y resérvalos. Sella en la misma grasa los dados de rape y retíralos también.
3. 03Haz el sofritoCon el aceite que queda, rehoga la cebolla, añade el tomate y cocínalo hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón, el azafrán y el majado de ajo y perejil, y remueve un momento.
4. 04Fríe los fideosEcha los fideos y rehógalos removiendo hasta que se doren ligeramente y se impregnen del sofrito. Este paso los protege de pasarse en la cocción.
5. 05Cuece con el caldoVierte el caldo caliente, reparte los fideos, rectifica de sal y cuece unos 10 minutos a fuego fuerte, moviendo la paellera para que se cocine de forma uniforme. Reparte el marisco y el rape por encima al final.
6. 06Deja reposarRetira del fuego y deja reposar 5 minutos sin tapar para que absorba el líquido restante. El resultado debe ser meloso pero no caldoso.

Variantes

• Pueden usarse distintos pescados y mariscos: rape, sepia, calamar, gambas o cigalas, según la zona y el cocinero.
• Hay versiones más sencillas con sepia, calamar o sólo rape, y otras con un caldo de pescado de roca más intenso.