Caldero murciano

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 400 g de riz bomba

• 2 l d'eau ou de bouillon de poisson

• 1,5 à 2 kg de poissons de roche variés (mulet, rascasse, daurade, petits poissons), avec les têtes

• 200 g de gambas ou de langoustines

• 400 g de tomates mûres

• 6 gousses d'ail

• 4 piments ñoras séchés

• Quelques filaments de safran

• Persil

• Huile d'olive vierge extra

• Sel

• Aïoli pour accompagner

Préparation

1. 01Faire frire les ñoras et les têtesDans le caldero avec de l'huile chaude, faites frire les ñoras jusqu'à ce qu'elles ramollissent et retirez-les. Dans la même huile, dorez les têtes de poisson pour donner du goût.
2. 02Faire le sofritoAjoutez la tomate coupée et cuisez environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau.
3. 03Préparer le hachis et le bouillonÉcrasez les ñoras frites avec plusieurs gousses d'ail crues pour former une pâte. Incorporez-la au caldero, versez l'eau chaude et laissez bouillir environ 5 minutes.
4. 04Cuire le poissonPochez dans ce bouillon les tranches épaisses de poisson quelques minutes, jusqu'à cuisson. Retirez-les et réservez-les.
5. 05Ajouter le rizFiltrez le bouillon si vous le souhaitez, portez-le à ébullition avec le safran et ajoutez le riz. Cuisez environ 20 minutes en ajoutant les gambas vers la fin. Le riz doit rester légèrement bouillonnant.
6. 06Servir en plusieurs tempsLaissez reposer le riz quelques minutes. Traditionnellement, on sert le poisson dans une assiette avec un peu de bouillon et d'ail, et le riz dans une autre, avec de l'aïoli.

Variantes

• Le poisson dépend de la pêche du jour : petits poissons variés, mulet, rascasse, daurade ou, dans la recette de la Real Academia de Gastronomía, mulet, mérou, daurade et lotte.
• L'ordre de service varie selon la source : certaines servent d'abord le poisson puis le riz ; d'autres, le riz d'abord et ensuite le poisson avec son bouillon.