Fideuà

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 400 г товстої суцільної вермішелі (фідеос № 3 або 4), не порожнистої

• 1,3 л гарячого рибного бульйону

• 400 г очищеного морського чорта, кубиками

• 8 лангустинів

• 200 г креветок

• 1 стиглий помідор, натертий (близько 150 г)

• ½ невеликої цибулини, натертої

• 1 чайна ложка солодкої паприки

• 1 дрібка шафрану

• 1 зубчик часнику, розтертий із петрушкою

• 100 мл оливкової олії першого віджиму

• Сіль

• Лимон до подачі

Приготування

1. 01Приготуйте бульйонПідготуйте гарячий рибний бульйон, додавши голови й панцири морепродуктів, якщо хочете насиченішого смаку. Розітріть у ступці часник із петрушкою.
2. 02Обсмажте морепродукти й рибуУ пательні для паелья на дуже гарячій олії обсмажте лангустинів і креветок до золотистого кольору та відкладіть. На тому ж жирі підсмажте кубики морського чорта й теж приберіть.
3. 03Приготуйте софрітоНа олії, що залишилася, підсмажте цибулю, додайте помідор і тушкуйте, доки не втратить воду. Додайте паприку, шафран і суміш часнику з петрушкою та ненадовго перемішайте.
4. 04Підсмажте вермішельВсипте вермішель і смажте, помішуючи, доки трохи не підрум'яниться та не увібере софріто. Цей крок захищає її від переварювання.
5. 05Варіть у бульйоніВлийте гарячий бульйон, розподіліть вермішель, посоліть за смаком і варіть близько 10 хвилин на сильному вогні, обертаючи пательню для рівномірного приготування. Наприкінці викладіть зверху морепродукти та морського чорта.
6. 06Дайте постоятиЗніміть з вогню й залиште на 5 хвилин без кришки, щоб вбрала залишок рідини. Результат має бути соковитим, але не рідким.

Варіанти

• Можна використовувати різну рибу та морепродукти: морського чорта, каракатицю, кальмара, креветок чи лангустинів — залежно від місцевості та кухаря.
• Існують простіші варіанти з каракатицею, кальмаром чи лише морським чортом, а також з насиченішим бульйоном зі скельної риби.