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Croquetas de jamón
Bechamel cremosa con jamón, rebozada y frita: crujientes por fuera y suaves por dentro.
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Foto: Tamorlan · CC BY 3.0
- Preparação
- 40 min
- Cozedura
- 30 min
- Tempo total
- 5 h 10 min
- Dificuldade
- Média
- Doses
- 4
Reposo de la masa en frío: 4 h
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Para la bechamel
Para rebozar y freír
Preparação
Dicas
- La masa debe estar totalmente fría antes de formar las croquetas: si está tibia, se deforman y se abren al freír.
- Fríe pocas croquetas a la vez para que el aceite no baje de temperatura.
- Para una costra más firme puedes rebozar dos veces (huevo y pan rallado).
- Puedes congelar las croquetas ya rebozadas y freírlas directamente, sin descongelar.
Variantes
- Croquetas de pollo asado, de bacalao o de cocido, que aprovechan carne o pescado sobrante.
- Algunas recetas añaden huevo cocido picado a la masa o sustituyen parte de la mantequilla por aceite de oliva.
História da receita
Croquetas de jamón: de onde vem.
La croqueta nació en la cocina francesa: la primera receta conocida con el nombre de «croquet» aparece en el siglo XVII, en la obra del cocinero François Massialot, y se concebía como un modo de aprovechar sobras. La bechamel como ligazón se generalizó en el siglo XIX, y algunas fuentes se la atribuyen a Carême.
En España la croqueta se hizo propia, sobre todo con jamón, y hoy es uno de los platos más presentes en las barras de tapas y en las cocinas caseras.
Fontes
Por RecetarioMundo.
