Croquetas de jamón

Ingredientes

Toca un ingrediente para marcarlo.

Para la bechamel

• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• 800 ml de leche entera
• 120 g de jamón (serrano o ibérico) picado fino
• Nuez moscada, sal y pimienta

Para rebozar y freír

• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• Aceite de oliva o de girasol para freír

Preparación

1. 01Hacer el rouxDerrite la mantequilla en una sartén o cazuela a fuego medio, añade la harina y cocínala 2-3 minutos removiendo, para que pierda el sabor a crudo sin que llegue a tomar color.
2. 02Añadir la lecheIncorpora la leche poco a poco, tibia o fría, removiendo con varillas para evitar grumos. Espera a que la masa absorba cada adición antes de echar más.
3. 03Cocer la bechamelAñade el jamón picado, una pizca de nuez moscada y pimienta, y cuece 10-15 minutos sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes. Prueba antes de salar: el jamón ya aporta sal.
4. 04Enfriar la masaExtiende la masa en una fuente, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar y reposar en la nevera al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
5. 05Formar y rebozarCon dos cucharas o con las manos ligeramente enharinadas, forma bolitas o cilindros. Pásalos por huevo batido y por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
6. 06FreírFríe las croquetas en tandas en aceite abundante a 170-180 °C hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.

Variantes

• Croquetas de pollo asado, de bacalao o de cocido, que aprovechan carne o pescado sobrante.
• Algunas recetas añaden huevo cocido picado a la masa o sustituyen parte de la mantequilla por aceite de oliva.