Espagne·Toute l'Espagne
Patatas bravas
Pommes de terre frites à la sauce brava piquante
Dés de pommes de terre frites avec une sauce brava piquante : l'une des tapas les plus populaires d'Espagne.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour la sauce brava
Préparation
Conseils
- La double cuisson (pocher doucement puis frire à haute température) donne des pommes de terre tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
- Ne laissez pas brûler le paprika en le torréfiant : il rend la sauce amère. Au besoin, éloignez la poêle du feu.
- Servez la sauce à part ou au dernier moment ; si les pommes de terre attendent nappées, elles ramollissent.
Variantes
- Version madrilène : une sauce au paprika et au piment, sans tomate, liée avec de la farine et du bouillon.
- Version catalane (Barcelone) : pommes de terre avec aïoli et une sauce piquante qui contient, elle, de la tomate.
- Certaines écoles madrilènes préparent la sauce avec tomate, oignon, carotte, herbes et piment rocoto et la servent chaude sur les pommes de terre.
Histoire de la recette
Patatas bravas : d’où ça vient.
L'origine des patatas bravas est discutée et aucune version ne fait l'unanimité. On les associe à Madrid et à des bars comme Casa Pellico, La Casona et Las Bravas (rue Álvarez Gato), mais aussi à Saragosse, où le nom « La Patata Brava » a été déposé en 1960. À Madrid, la même année, le registre de la propriété industrielle a approuvé des demandes pour le nom et la marque Las Bravas : il s'agissait d'enregistrements commerciaux, non de l'invention du plat.
À partir des années 1960, le plat s'est répandu à Valladolid, à Barcelone et dans le reste de l'Espagne. Dès 1967, le chroniqueur Luis Carandell décrit à Madrid des « pommes de terre frites à la sauce piquante ».
Sources
Par RecetarioMundo.