Croquetas de jamón

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

Для бешамелю

• 80 г вершкового масла
• 80 г пшеничного борошна
• 800 мл цільного молока
• 120 г дрібно нарізаної шинки (серрано або іберійської)
• Мускатний горіх, сіль і перець

Для паніровки та смаження

• 2 яйця
• 150 г панірувальних сухарів
• Оливкова або соняшникова олія для смаження

Приготування

1. 01Приготуйте засмажкуРозтопіть масло на сковороді на середньому вогні, додайте борошно й обсмажуйте 2-3 хвилини, помішуючи, доки не зникне присмак сирого борошна, але воно не набуде кольору.
2. 02Додайте молокоВливайте молоко потроху, тепле або холодне, розмішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. Чекайте, поки маса вбере кожну порцію, і лише тоді додавайте наступну.
3. 03Звариться бешамельДодайте нарізану шинку, дрібку мускатного горіха й перець і варіть 10-15 хвилин, безперервно помішуючи, доки маса не почне відставати від стінок. Скуштуйте перед тим, як солити: шинка вже додає солі.
4. 04Охолодіть масуРозкладіть масу на блюді, накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні й охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години, а краще всю ніч.
5. 05Сформуйте та запаніруйтеДвома ложками або злегка обсипаними борошном руками сформуйте кульки чи циліндрики. Вмочіть їх у збите яйце, потім у сухарі, притискаючи, щоб паніровка добре трималася.
6. 06ПосмажтеСмажте крокети невеликими порціями у великій кількості олії при 170-180 °C до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник і подавайте гарячими.

Варіанти

• Крокети з печеної курки, тріски або з кочідо, у яких використовують залишки м'яса чи риби.
• У деяких рецептах до маси додають дрібно нарізане варене яйце або замінюють частину масла оливковою олією.