Espagne·Cantabrie
Cocido montañés
Ragoût cantabre de haricots blancs, chou et porc
Copieux ragoût de Cantabrie aux haricots blancs, au chou et au porc (côtes, poitrine, chorizo et boudin noir).
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Temps total
- 2 h 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Trempage des haricots: 12 h (non compris dans le total)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour les haricots
Pour le chou
Pour le sofrito
Préparation
Conseils
- Le trempage est l'étape la plus importante : environ 12 heures dans l'eau froide pour que les haricots cuisent de façon uniforme.
- Cuisez à feu doux ; un fort bouillonnement casse les haricots.
- Cuire le chorizo et le boudin à part réduit la graisse du plat, et on les ajoute à la fin.
- Retirez le sofrito du feu avant d'ajouter le paprika pour qu'il ne devienne pas amer.
Variantes
- Version en une seule marmite : tout cuit ensemble et le chou, coupé en lanières, s'ajoute dans les 30 dernières minutes.
- Certaines recettes ajoutent aussi du navet, des pommes de terre et d'autres morceaux de porc (oreille, pied, queue, joue).
Histoire de la recette
Cocido montañés : d’où ça vient.
Le cocido montañés est un plat de la montagne cantabre conçu pour lutter contre le froid et apporter de l'énergie pour les travaux des champs. Selon certaines sources, il remonterait au XVIIe siècle, mais aucune date précise n'est documentée.
Il reste très vivant en Cantabrie : chaque février se tient la Ruta de los Pucheros, où des dizaines de restaurants rivalisent pour le meilleur cocido montañés ; le village de Bárcena Mayor, dans le parc naturel de Saja-Besaya, est l'un des lieux les plus associés à ce plat.
Sources
Par RecetarioMundo.