Cocido maragato

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 300 g de pois chiches

• 300 g de jarret de bœuf

• Un demi-poulet

• 250 g de cecina (bœuf séché)

• 1 morceau de lacón (épaule de porc salée, environ 300 g)

• 1 chorizo

• 1 oreille de porc

• Un demi-chou

• 500 g de pommes de terre

• 100 g de vermicelles

• 2 gousses d'ail

• Huile d'olive

• Sel

Préparation

1. 01Tremper et dessalerLa veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède salée. Dessalez aussi la cecina, le lacón et l'oreille s'ils sont très salés, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. 02Cuire les viandesDans une grande marmite, mettez les viandes et les charcuteries avec beaucoup d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire environ 15 minutes.
3. 03Ajouter les pois chichesMettez les pois chiches égouttés dans un sachet de gaze ou de filet noué et ajoutez-les à la marmite. Laissez cuire à très petit feu environ 4 heures, en écumant et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
4. 04Cuire chou et pommes de terreÀ part, cuisez le chou coupé et les pommes de terre dans de l'eau salée. Faites revenir le chou égoutté avec l'ail frit dans un peu d'huile.
5. 05Faire la soupeÀ la fin, filtrez une partie du bouillon de la marmite et faites-y cuire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 06Servir dans l'ordreServez d'abord les viandes et charcuteries tranchées, puis les pois chiches avec le chou et les pommes de terre et, enfin, la soupe aux vermicelles.

Variantes

• Certaines recettes, comme celle de Spain.info, comprennent de l'épaule de chevreau, du jambon sec et du lard avec le chorizo, le poulet et la cecina.
• À table, les viandes sont souvent accompagnées d'une farce frite à base de pain.