Іспанія·Кантабрія
Cocido montañés
Кантабрійське гірське рагу з білої квасолі, капусти та свинини
Ситне кантабрійське рагу з білої квасолі, капусти та свинини (ребра, грудинка, чорізо й кров'яна ковбаса).
- Приготування
- 25 хв
- Готування
- 2 год 30 хв
- Загальний час
- 2 год 55 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Замочування квасолі: 12 год (не входить до загального часу)
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Для квасолі
Для капусти
Для засмажки
Приготування
Поради
- Замочування — найважливіший крок: близько 12 годин у холодній воді, щоб квасоля зварилася рівномірно.
- Варіть на слабкому вогні; сильне кипіння ламає квасолю.
- Якщо варити чорізо й кров'яну ковбасу окремо, у страві буде менше жиру; їх додають наприкінці.
- Знімайте засмажку з вогню, перш ніж додати паприку, щоб вона не стала гіркою.
Варіанти
- Версія в одній каструлі: усе варять разом, а капусту, нарізану смужками, додають за останні 30 хвилин.
- У деяких рецептах додають ще ріпу, картоплю й інші частини свинини (вухо, ратичку, хвіст, щоку).
Історія рецепта
Cocido montañés: звідки це.
Cocido montañés — страва кантабрійських гір, створена, щоб боротися з холодом і давати енергію для польових робіт. За деякими джерелами, вона сягає XVII століття, хоча точної задокументованої дати немає.
Вона й досі жива в Кантабрії: щороку в лютому проходить Ruta de los Pucheros, де десятки ресторанів змагаються за найкраще cocido montañés; містечко Барсена-Майор у природному парку Саха-Бесайя — одне з місць, найтісніше пов'язаних із цією стравою.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.