Spagna·Cantabria
Cocido montañés
Stufato cantabrico di fagioli bianchi, verza e maiale
Sostanzioso stufato della Cantabria con fagioli bianchi, verza e maiale (costine, pancetta, chorizo e sanguinaccio).
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Ammollo dei fagioli: 12 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Per i fagioli
Per la verza
Per il soffritto
Preparazione
Consigli
- L'ammollo è il passaggio più importante: circa 12 ore in acqua fredda perché i fagioli cuociano in modo uniforme.
- Cuoci a fuoco lento; un bollore forte rompe i fagioli.
- Cuocere chorizo e morcilla a parte riduce il grasso dello stufato, e si aggiungono alla fine.
- Togli il soffritto dal fuoco prima di aggiungere la paprika perché non diventi amara.
Varianti
- Versione in un'unica pentola: si cuoce tutto insieme e la verza, tagliata a strisce, si aggiunge negli ultimi 30 minuti.
- Alcune ricette includono anche rapa, patata e altre parti del maiale (orecchio, piedino, coda, guanciale).
Storia della ricetta
Cocido montañés: da dove viene.
Il cocido montañés è un piatto della montagna cantabrica pensato per combattere il freddo e dare energia per il lavoro nei campi. Secondo alcune fonti risale al Seicento, ma non c'è una data documentata con precisione.
È ancora molto vivo in Cantabria: ogni febbraio si tiene la Ruta de los Pucheros, in cui decine di ristoranti gareggiano per il miglior cocido montañés; il paese di Bárcena Mayor, nel Parco Naturale del Saja-Besaya, è uno dei luoghi più legati a questo piatto.
Fonti
Di RecetarioMundo.