Cocido montañés

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

Para las alubias

• 300 g de alubias blancas
• 200 g de costilla adobada
• 100 g de panceta
• Sal

Para la berza

• 400 g de berza (hojas), limpia
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 50 g de panceta

Para el sofrito

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparação

1. 01Remojar las alubiasLa noche anterior pon las alubias en abundante agua fría y déjalas en remojo unas 12 horas.
2. 02Cocer las alubiasEscúrrelas y ponlas en una olla grande con la costilla y la panceta, cubiertas de agua fría. Cuece a fuego lento unas dos horas, espumando y añadiendo agua fría si baja mucho el nivel.
3. 03Cocer la berzaLava la berza, córtala en tiras y cuécela aparte en agua con sal junto con la panceta, el chorizo y la morcilla hasta que estén tiernos.
4. 04Preparar el sofritoPocha en el aceite la cebolla y el ajo picados, retira del fuego y añade el pimentón, removiendo para que no se queme.
5. 05UnirEscurre la berza, mézclala con el sofrito y saltéala brevemente. Comprueba el punto de sal de las alubias.
6. 06ServirSirve las alubias con la costilla y la panceta, y la berza con el chorizo y la morcilla troceados, todo bien caliente.

Variantes

• Versión en una sola olla: se cuece todo junto y la berza, cortada en tiras, se añade en los últimos 30 minutos.
• Algunas recetas incorporan además nabo, patata y otras piezas del cerdo (oreja, pie, rabo, papada).