Caldero murciano

Ingredientes

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• 400 g de arroz bomba

• 2 l de agua o caldo de pescado

• 1,5 a 2 kg de pescado de roca variado (mújol, gallineta, dorada, morralla), con las cabezas

• 200 g de gambas o langostinos

• 400 g de tomate maduro

• 6 dientes de ajo

• 4 ñoras secas

• Unas hebras de azafrán

• Perejil

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Alioli para acompañar

Preparación

1. 01Fríe las ñoras y las cabezasEn el caldero con aceite caliente fríe las ñoras hasta que se ablanden y retíralas. En el mismo aceite dora las cabezas de pescado para dar sabor.
2. 02Haz el sofritoAñade el tomate troceado y cocínalo unos 5 minutos hasta que pierda el agua.
3. 03Prepara el majado y el caldoMachaca las ñoras fritas con varios dientes de ajo crudos hasta formar una pasta. Incorpórala al caldero, vierte el agua caliente y deja hervir unos 5 minutos.
4. 04Cuece el pescadoEscalda en ese caldo las rodajas gruesas de pescado unos minutos, hasta que estén hechas. Retíralas y resérvalas.
5. 05Añade el arrozCuela el caldo si quieres, ponlo a hervir con el azafrán y echa el arroz. Cuécelo unos 20 minutos, sumando las gambas hacia el final. El arroz debe quedar ligeramente caldoso.
6. 06Sirve por partesDeja reposar el arroz unos minutos. Sirve tradicionalmente el pescado en un plato con un poco de caldo y ajo, y el arroz en otro, acompañados de alioli.

Variantes

• El pescado depende de la pesca del día: morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada o, en la receta de la Real Academia de Gastronomía, mújol, mero, dorada y rape.
• El orden de servicio varía según la fuente: unas sirven primero el pescado y después el arroz; otras, el arroz primero y el pescado con su caldo después.