Caldero murciano

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 400 г рису бомба

• 2 л води або рибного бульйону

• 1,5–2 кг різної скельної риби (кефаль, скорпена, дорада, дрібна риба) з головами

• 200 г креветок або лангустинів

• 400 г стиглих помідорів

• 6 зубчиків часнику

• 4 сушені перці ньйора

• Кілька шафранових ниточок

• Петрушка

• Оливкова олія першого віджиму

• Сіль

• Алйолі до подачі

Приготування

1. 01Обсмажте ньйори й головиУ казані на гарячій олії обсмажте ньйори до м'якості й приберіть. На тій самій олії обсмажте рибні голови, щоб додати смаку.
2. 02Приготуйте софрітоДодайте нарізаний помідор і тушкуйте близько 5 хвилин, доки він не втратить воду.
3. 03Приготуйте пасту й бульйонРозітріть обсмажені ньйори з кількома зубчиками сирого часнику до пасти. Додайте її в казан, влийте гарячу воду й варіть близько 5 хвилин.
4. 04Зваріть рибуПошуйте в цьому бульйоні товсті шматки риби кілька хвилин до готовності. Дістаньте й відкладіть.
5. 05Додайте рисЗа бажанням процідіть бульйон, доведіть до кипіння із шафраном і всипте рис. Варіть близько 20 хвилин, додавши креветки ближче до кінця. Рис має залишитися трохи рідким.
6. 06Подавайте окремоДайте рису постояти кілька хвилин. Традиційно рибу подають на одній тарілці з трохи бульйону й часнику, а рис — на іншій, разом з алйолі.

Варіанти

• Риба залежить від щоденного улову: дрібна різна риба, кефаль, скорпена, дорада або, за рецептом Королівської академії гастрономії, кефаль, групер, дорада й морський чорт.
• Порядок подачі залежить від джерела: одні подають спочатку рибу, потім рис; інші — спочатку рис, а потім рибу з бульйоном.