Arroz negro

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 320 г рису бомба

• 800 мл гарячого рибного бульйону (фюме)

• 1 середня каракатиця, очищена й нарізана шматочками (близько 400 г)

• 8 креветок

• 1 невелика цибулина

• 1 зелений італійський перець

• 2 зубчики часнику

• 1 стиглий помідор, натертий

• 1 чайна ложка солодкої паприки

• 3 пакетики чорнила каракатиці або кальмара

• Оливкова олія першого віджиму

• Сіль

• Алйолі до подачі

Приготування

1. 01Приготуйте бульйонЯкщо готового бульйону немає, кілька хвилин варіть у воді креветкові голови та рибні кістки, процідіть і тримайте гарячим. Розведіть у ньому чорнило до однорідності.
2. 02Обсмажте морепродуктиУ пательні для паелья на олії обсмажте креветки по хвилині з кожного боку, доки не почервоніють, і приберіть їх. На тій самій олії обсмажте шматочки каракатиці, доки не змінять колір.
3. 03Приготуйте софрітоДодайте дрібно нарізані цибулю, перець і часник та тушкуйте на середньому вогні до м'якості. Додайте терті помідори й паприку та дайте соусу зваритися, не пересмаживши паприку.
4. 04Обсмажте рисВсипте рис і помішуйте кілька хвилин, щоб він увібрав софріто й став блискучим.
5. 05Варіть із чорним бульйономВлийте бульйон із чорнилом, посоліть за смаком і рівномірно розподіліть рис по пательні. Варіть близько 10 хвилин на сильному вогні та ще 8–10 хвилин на середньому, не помішуючи.
6. 06Завершіть і дайте постоятиНаприкінці викладіть зверху креветки. Зніміть з вогню, накрийте чистим рушником і залиште на 5 хвилин. Подавайте з алйолі.

Варіанти

• Інгредієнти змінюються залежно від щоденного улову: каракатиця, кальмар, маленькі кальмари, креветки або скельна риба.
• У деяких варіантах софріто містить більше помідорів, а зверху відкриваються молюски (мідії, венерки).