Іспанія·Галісія
Pulpo a la gallega
Восьминіг по-галісійськи
Варений восьминіг, нарізаний кружальцями та заправлений оливковою олією, великою сіллю й паприкою, подається на варені картоплі.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 1 год
- Загальний час
- 1 год 35 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Відпочинок восьминога у власному відварі: 15 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Заморожування восьминога (або використання вже замороженого) сьогодні — найпоширеніший спосіб його розм'якшити; традиційна альтернатива — відбивання.
- Восьминіг має відпочивати під кришкою в гарячій воді близько 15 хвилин; не виймайте його раніше.
- Подавайте теплим, щойно нарізаним: паприку й олію додають безпосередньо перед подачею.
- Традиційно його подають на дерев'яній тарілці.
Варіанти
- Восьминіг із качелос і ахадою: замість посипання паприкою його заправляють олією, нагрітою з часником, а потім змішаною з паприкою (варіант, що трапляється в рецептах іспанського туристичного відомства).
- Можна змішувати солодку й гостру паприку або брати лише одну з них, залежно від смаку кожного.
Історія рецепта
Pulpo a la gallega: звідки це.
Pulpo a la gallega, відомий як pulpo á feira або polbo á feira, отримав назву, бо його традиційно готували й їли на сільських ярмарках і релігійних святах-паломництвах (ромеріях). Провінції Оуренсе та Луго особливо славляться ним, а в Луго він відіграє помітну роль на святах покровителя.
Його готували пульпейри (polbeiras галісійською), кухарки-спеціалістки, які варили його у великих мідних казанах; багато з них згодом відкрили пульперії по всій Галісії.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.