Spagna·Catalogna
Escalivada
Verdure arrostite catalane affumicate
Melanzane, peperoni, cipolle e pomodori arrostiti fino a diventare affumicati, pelati e conditi con olio d'oliva.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 15 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Più la pelle è bruciacchiata, più sapore affumicato avrà l'escalivada; non temere che annerisca.
- Conserva il succo che le verdure rilasciano durante la cottura: è il miglior condimento.
- È un piatto che migliora riposando, quindi puoi prepararlo in anticipo e servirlo a temperatura ambiente.
- Se cuoci sulla brace, non sciacquare la pelle bruciata: toglila con le mani per conservare il sapore.
Varianti
- Con un filo d'aceto, aglio crudo o erbe come origano o basilico nel condimento.
- Come accompagnamento del baccalà, o servita su una coca (focaccia sottile) o in un panino.
- Con formaggio sopra, per esempio feta o formaggio di capra.
Storia della ricetta
Escalivada: da dove viene.
L'escalivada è un piatto tradizionale catalano di verdure arrostite. Il suo nome deriva dal verbo catalano «escalivar», che significa cuocere tra le braci o la cenere, come si faceva in origine sul fuoco di legna.
Sebbene sia soprattutto un piatto catalano, l'escalivada è considerata tipica anche di altri territori mediterranei, come il Rossiglione, la Comunità Valenciana, la Murcia e l'Aragona. Si può fare all'aperto, su una griglia o direttamente sulla brace, oppure in casa nel forno o sulla fiamma del gas.
Fonti
Di RecetarioMundo.