Spagna·Isole Baleari (Maiorca)
Tumbet
Verdure fritte a strati alla maiorchina
Piatto maiorchino di verdure estive fritte disposte a strati e coperte da salsa di pomodoro fatta in casa.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo delle melanzane: 30 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Le verdure
Per la salsa di pomodoro
Preparazione
Consigli
- Salare e scolare le melanzane riduce l'amaro e la quantità di olio che assorbono.
- Friggi ogni verdura separatamente e scolala bene: insieme rilascerebbero acqua e il piatto risulterebbe acquoso.
- È un piatto estivo: sfrutta verdure e pomodori di stagione.
- Si può preparare in anticipo; è buono tiepido quanto caldo.
Varianti
- Con zucchine, che alcune case aggiungono agli strati.
- Con un uovo fritto sopra, come piatto unico.
- Come contorno di carne o pesce alla griglia.
Storia della ricetta
Tumbet: da dove viene.
Il tumbet è un piatto tradizionale delle Isole Baleari, soprattutto di Maiorca, che sfrutta le verdure estive: melanzane, patate e peperoni fritti a strati, con salsa di pomodoro. Si serve caldo o a temperatura ambiente, come piatto unico, con un uovo fritto o come accompagnamento.
Le fonti consultate non documentano la sua origine esatta né la data; è presentato come cucina casalinga di stagione. Viene spesso paragonato alla ratatouille francese, anche se il tumbet si prepara friggendo le verdure separatamente e componendole a strati.
Fonti
Di RecetarioMundo.