Patatas bravas

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 800 g di patate (varietà da frittura)

• Olio d'oliva o di girasole per friggere

• Sale

Per la salsa brava

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino o cayenna, senza semi
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di paprica dolce e 1 di paprica piccante
• 50 ml di vino bianco
• 400 ml di brodo di prosciutto, di cocido o di carne
• Sale

Preparazione

1. 01Soffriggere la base della salsaScalda l'olio a fuoco medio e soffriggi la cipolla, l'aglio tritato e il peperoncino finché la cipolla è dorata e morbida, circa 10 minuti.
2. 02Tostare farina e papricaAggiungi la farina e le due paprike, togli la padella dal fuoco per un momento se serve perché la paprica non bruci, e cuoci 3-4 minuti mescolando.
3. 03Cuocere la salsaSfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol, versa il brodo e cuoci coperto a fuoco dolce per circa 30 minuti. Frulla, passa al colino fine, regola di sale e tieni in caldo.
4. 04Tagliare e sbollentare nell'olio le patateSbuccia le patate e tagliale a cubi di circa 3 cm. Cuocile nell'olio a fuoco dolce (circa 120 °C) finché sono tenere, 12-15 minuti, e scolale.
5. 05Friggere le patatePorta l'olio a 180-190 °C e friggi le patate finché sono dorate e croccanti, circa 5 minuti. Scolale su carta da cucina e salale.
6. 06ServireServi le patate calde su un piatto e versa la salsa brava solo subito prima di portare in tavola, così restano croccanti.

Varianti

• Versione madrilena: salsa di paprica e piccante, senza pomodoro, legata con farina e brodo.
• Versione catalana (Barcellona): patate con aioli e una salsa piccante che invece contiene pomodoro.
• Alcune scuole madrilene preparano la salsa con pomodoro, cipolla, carota, erbe e peperoncino rocoto e la servono calda sulle patate.