Spagna·Comunità di Madrid·Madrid
Cocido madrileño
Stufato madrileno di ceci
Il grande stufato di Madrid: ceci, carni, salumi e verdure serviti in tre portate, a cominciare dal brodo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Ammollo: 12 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Ceci e carni
Verdure
Per il brodo
Preparazione
Consigli
- Parti sempre da acqua fredda e togli la schiuma all'inizio: il brodo verrà limpido.
- Cuoci salumi e cavolo a parte perché non sovrastino il sapore del brodo.
- Cuoci sempre a fuoco dolce: i ceci non devono aprirsi né indurirsi.
- Gli avanzi si riutilizzano il giorno dopo in crocchette o nella ropa vieja.
Varianti
- La pelota: una grossa polpetta di carne macinata, uovo e spezie, cotta insieme al resto.
- L'ordine delle portate e la distribuzione delle verdure variano da casa a casa; il più diffuso è brodo, ceci con verdure e poi carni.
- Senza pasta, con riso o pastina nel brodo.
Storia della ricetta
Cocido madrileño: da dove viene.
Il cocido madrileño è legato alla olla podrida medievale, di cui gli stufati iberici sarebbero eredi. Alcune fonti collocano il suo radicamento a Madrid già nel Seicento e lo descrivono all'inizio come un piatto umile delle case, fatto con ciò che ogni famiglia riusciva a procurarsi.
Col tempo si affinò sulle tavole più agiate e nell'Ottocento arrivò ai menu dei migliori locali e alla corte. Il tratto più caratteristico è essere servito in « vuelcos » (portate): da un'unica pentola si ottengono il brodo, i ceci con le verdure e le carni.
Fonti
Di RecetarioMundo.