Spagna·Castiglia e León·Astorga
Cocido maragato
Bollito maragato di León, servito al contrario
Bollito leonese di Astorga e della Maragatería servito al contrario: prima le carni, poi ceci con verza e patate, infine la zuppa.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 4 h
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Ammollo dei ceci (la sera prima): 12 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Cuoci a fuoco bassissimo e schiuma spesso: il brodo sarà limpido e saporito.
- Se l'acqua cala durante la cottura, aggiungi sempre acqua calda per non interrompere il bollore.
- Cuoci verza e patate a parte perché non intorbidino il brodo della zuppa.
- Rispetta l'ordine di servizio: è ciò che distingue questo bollito dagli altri.
Varianti
- Alcune ricette, come quella di Spain.info, includono spalla di capretto, prosciutto stagionato e pancetta insieme a chorizo, pollo e cecina.
- A tavola le carni sono di solito accompagnate da un ripieno fritto a base di pane.
Storia della ricetta
Cocido maragato: da dove viene.
Il cocido maragato è il piatto più rappresentativo della Maragatería, la comarca leonese il cui centro principale è Astorga; si serve anche in paesi come Castrillo de los Polvazares. Il suo tratto distintivo è di essere servito nell'ordine inverso rispetto agli altri bolliti: si presenta in tre fasi, i «vuelcos», iniziando dalle carni, poi i ceci con verza e patate e, infine, la zuppa.
Proviene dalla cucina tradizionale della gente della Maragatería e, senza perdere il suo carattere umile, oggi è un piatto celebrato nelle locande e nei ristoranti della zona.
Fonti
Di RecetarioMundo.