Іспанія·Уся Іспанія
Tortilla de patatas
Іспанський омлет з картоплею
Головна класика іспанської кухні: картопля, повільно приготована в олії, і яйця, соковита всередині.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 30 хв
- Загальний час
- 55 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Відпочинок суміші: 5 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Картопля має бути лише теплою, коли її змішують з яйцями, щоб яйця не зварилися передчасно.
- Збивайте яйця без піни: якщо їх збити в піну, омлет вийде сухішим.
- Олія має бути гарячою, але не димити: якщо вона надто холодна, картопля вбере її, а якщо надто гаряча, підрум'яниться зовні й залишиться сирою всередині.
- Перевертайте омлет подалі від вогню, користуючись тарілкою такого самого розміру, як сковорода.
Варіанти
- З цибулею або без цибулі: велика національна суперечка між «concebollistas» і «sincebollistas».
- Омлет з Бетансоса (Ла-Корунья): дуже соковитий, всередині ледь схоплений.
Історія рецепта
Tortilla de patatas: звідки це.
Її походження неясне. Одна з найраніших задокументованих згадок — текст з Наварри 1817 року, де тортилья описана як спосіб «розтягнути» яйця за допомогою картоплі чи інших продуктів. Існує також кілька легенд, наприклад, що її вигадав карлістський генерал Сумалакарегі під час облоги Більбао 1835 року, але вони не перевірені.
За іншими версіями, вона виникла в Естремадурі у XVIII столітті, а саме у Вільянуева-де-ла-Сірена. До цих атрибуцій слід ставитися обережно: певно лише те, що це скромна, дешева й ситна страва, яку сьогодні вважають символом іспанської кухні.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.