Tortilla de patatas

Ingredientes

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• 800 g de patatas (variedad de freír, como agria o monalisa)

• 6 huevos medianos

• 1 cebolla mediana (opcional)

• Aceite de oliva suave, el suficiente para pochar las patatas (unos 250 ml)

• Sal

Preparación

1. 01Preparar las patatasPela las patatas, córtalas en láminas finas o en cuadraditos irregulares y sálalas. Si usas cebolla, pélala y córtala en juliana fina.
2. 02Pochar en aceiteCalienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, sin que humee. Añade las patatas (y la cebolla) y cocínalas 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
3. 03Mezclar con el huevoEscurre bien las patatas y déjalas templar unos minutos. Bate los huevos con una pizca de sal, sin montarlos, e incorpora las patatas. Deja reposar la mezcla 5 minutos.
4. 04Cuajar el primer ladoCalienta una sartén antiaderente de unos 24 cm con una cucharada de aceite. Vierte la mezcla, cuece a fuego medio 3-4 minutos y despega los bordes con una espátula hasta que la base esté firme.
5. 05Dar la vueltaCubre la sartén con un plato llano del mismo diámetro, gira la tortilla de un movimiento decidido y devuélvela a la sartén deslizándola. Remete los bordes.
6. 06Terminar y reposarCuece 2-3 minutos más según lo jugosa que la quieras y pásala a un plato. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla.

Variantes

• Con cebolla o sin cebolla: es el gran debate nacional entre «concebollistas» y «sincebollistas».
• Tortilla de Betanzos (A Coruña): muy jugosa, apenas cuajada por dentro.