Tarta de queso vasca

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 1 kg de fromage frais à tartiner (type cream cheese)

• 400 g de sucre

• 7 œufs

• 230 ml de crème entière liquide (35 % de matière grasse)

• 1 cuillère à soupe de farine de blé (environ 15 g)

• Papier sulfurisé pour chemiser le moule

Préparation

1. 01Préparer le four et le moulePréchauffez le four à 210-220 °C. Chemisez un moule d'environ 22 cm de papier sulfurisé froissé, de façon qu'il dépasse des bords.
2. 02Mélanger œufs et sucreDans un bol, mélangez les œufs avec le sucre sans trop les fouetter ; il ne s'agit pas d'incorporer beaucoup d'air.
3. 03Ajouter fromage, crème et farineIncorporez le fromage en mélangeant jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ajoutez la crème puis, à la fin, la farine tamisée, et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et fluide.
4. 04CuireVersez l'appareil dans le moule et enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit très foncée, presque brûlée, et que le centre tremble encore quand on le bouge.
5. 05Laisser refroidirSortez le gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante au moins deux heures : il prend et gagne en tenue en refroidissant. Démoulez avec précaution.
6. 06ServirServez-le tiède ou à température ambiante pour profiter de son onctuosité ; si vous le mettez au frais, sortez-le un moment avant de le servir.

Variantes

• Il se sert traditionnellement à température ambiante ; certains le mettent au frais et le mangent froid, avec une texture un peu plus ferme.
• Il existe des versions avec plus ou moins de farine, ou sans, et avec des proportions de crème différentes ; la recette originale de La Viña utilise du fromage frais, de la crème, des œufs, du sucre et très peu de farine.