Tarta de Santiago

Ingredientes

Toca un ingrediente para marcarlo.

• 250 g de almendra cruda molida

• 250 g de azúcar

• 5 huevos grandes

• La ralladura de medio limón

• Mantequilla y papel de horno para el molde

• Azúcar glas para decorar

• 1 chorrito de brandy y una pizca de canela (opcionales)

Preparación

1. 01Preparar el horno y el moldePrecalienta el horno a 180 °C y forra con papel de horno un molde desmontable de 22-24 cm, untando ligeramente las paredes.
2. 02Batir huevos y azúcarBate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y algo más clara.
3. 03Incorporar la almendraAñade la ralladura de limón (y el brandy y la canela, si los usas) y, después, la almendra molida con movimientos suaves y envolventes para no perder aire.
4. 04HornearVierte la masa en el molde y hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que esté dorada y al pinchar en el centro salga limpio.
5. 05Enfriar y desmoldarDeja enfriar la tarta en el molde unos 30 minutos y desmóldala con cuidado.
6. 06Decorar con la cruzColoca encima una plantilla con la silueta de la cruz de Santiago, espolvorea abundante azúcar glas y retira la plantilla con cuidado.

Variantes

• Algunas recetas usan almendra tostada en lugar de cruda, lo que da un sabor más intenso.
• Es habitual aromatizarla con ralladura de limón, canela o un chorrito de licor, siempre de forma discreta.