Tarta de queso vasca

Ingredientes

Toca un ingrediente para marcarlo.

• 1 kg de queso crema

• 400 g de azúcar

• 7 huevos

• 230 ml de nata para montar (35 % materia grasa)

• 1 cucharada de harina de trigo (unos 15 g)

• Papel de horno para forrar el molde

Preparación

1. 01Preparar el horno y el moldePrecalienta el horno a 210-220 °C. Forra un molde de unos 22 cm con papel de horno arrugado, de modo que sobresalga por los bordes.
2. 02Mezclar huevos y azúcarEn un bol, mezcla los huevos con el azúcar sin montarlos en exceso; no se trata de incorporar mucho aire.
3. 03Añadir queso, nata y harinaIncorpora el queso crema, mezclando hasta integrar. Añade la nata y, al final, la harina tamizada, y mezcla hasta obtener una crema lisa y fluida.
4. 04HornearVierte la mezcla en el molde y hornea unos 40 minutos, hasta que la superficie esté muy oscura, casi quemada, y el centro siga temblando al moverlo.
5. 05EnfriarSaca la tarta y déjala enfriar a temperatura ambiente al menos un par de horas: se asienta y coge cuerpo al enfriarse. Desmolda con cuidado.
6. 06ServirSírvela templada o a temperatura ambiente para disfrutar su cremosidad; si la refrigeras, sácala un rato antes de servirla.

Variantes

• Se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente; hay quien la refrigera y la toma fría, con la textura algo más firme.
• Existen versiones con más o menos harina, o sin ella, y con distintas proporciones de nata; la receta original de La Viña usa queso crema, nata, huevos, azúcar y muy poca harina.