Tarta de queso vasca

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 1 kg di formaggio fresco spalmabile (tipo cream cheese)

• 400 g di zucchero

• 7 uova

• 230 ml di panna fresca da montare (35% di grassi)

• 1 cucchiaio di farina di grano (circa 15 g)

• Carta da forno per foderare la tortiera

Preparazione

1. 01Preparare forno e stampoScalda il forno a 210-220 °C. Fodera una tortiera da circa 22 cm con carta da forno stropicciata, in modo che sporga dai bordi.
2. 02Mescolare uova e zuccheroIn una ciotola mescola le uova con lo zucchero senza montarle troppo; non si tratta di incorporare molta aria.
3. 03Aggiungere formaggio, panna e farinaIncorpora il formaggio fresco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la panna e, alla fine, la farina setacciata, e mescola fino a una crema liscia e fluida.
4. 04InfornareVersa il composto nella tortiera e cuoci per circa 40 minuti, finché la superficie è molto scura, quasi bruciata, e il centro trema ancora se lo muovi.
5. 05Far raffreddareEstrai la torta e lasciala raffreddare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore: si assesta e prende corpo raffreddandosi. Sforma con cura.
6. 06ServireServila tiepida o a temperatura ambiente per godere della sua cremosità; se la metti in frigo, toglila un po' prima di servirla.

Varianti

• Si serve tradizionalmente a temperatura ambiente; c'è chi la refrigera e la mangia fredda, con una consistenza un po' più soda.
• Esistono versioni con più o meno farina, o senza, e con diverse proporzioni di panna; la ricetta originale de La Viña usa formaggio fresco, panna, uova, zucchero e pochissima farina.