Espagne·Pays basque·San Sebastián
Pintxo de Gilda
Brochette d'olive, d'anchois et de piment mariné
Olive, anchois et piment au vinaigre sur un pic : le pintxo le plus classique de Saint-Sébastien.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- La qualité de l'anchois est décisive : utilisez des anchois de la mer Cantabrique à l'huile d'olive, doux et charnus.
- Choisissez des olives dénoyautées pour pouvoir la manger en une bouchée sans souci.
- Égouttez bien les piments pour que le vinaigre n'imprègne pas toute la brochette.
Variantes
- Le piment peut être le vert au vinaigre ou la piparra, selon la région et le goût ; le niveau de piquant change en conséquence.
Histoire de la recette
Pintxo de Gilda : d’où ça vient.
On le considère comme l'un des plus anciens pintxos de Saint-Sébastien. Il a été créé dans les années 1940 au bar Casa Vallés, à Donostia, et certaines sources en attribuent l'invention à Joaquín Aramburu, même si ce détail ne figure pas dans toutes les références.
Le nom vient du film « Gilda » (1946), avec Rita Hayworth : selon la version la plus répandue, un client aurait décrit le pintxo comme « vert, salé et un peu piquant », comme le personnage. L'idée s'est vite répandue dans d'autres bars de la ville.
Sources
Par RecetarioMundo.