Espagne·Castille-et-León
Sopa castellana
Soupe à l'ail castillane
Soupe à l'ail castillane au pain de la veille, jambon, paprika et œuf, un plat économe cuit en pot de terre.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez du pain de la veille, sec mais pas dur comme de la pierre : le pain frais se défait trop.
- Retirez la cocotte du feu en ajoutant le paprika, car il brûle vite et devient amer.
- Un bon bouillon améliore beaucoup le résultat ; le bouillon de cuisson du boudin (calducho) est une alternative traditionnelle.
- Rectifiez le sel à la fin, surtout si vous utilisez du jambon ou un bouillon déjà salés.
Variantes
- Dans certaines régions, on utilise du chorizo à la place du jambon, ou le bouillon de cuisson du boudin, le calducho, à la place du bouillon de poulet.
- Il existe des versions à la tomate, et un autre style courant consiste à faire prendre l'œuf battu au four, avec une croûte.
Histoire de la recette
Sopa castellana : d’où ça vient.
La soupe à l'ail, aussi appelée sopa castellana, est un plat humble très répandu en Castille, en Estrémadure, en Andalousie et ailleurs. Elle est née comme nourriture de subsistance, faite de pain dur, d'ail, d'huile et de paprika, normalement sans protéine animale.
Les versions actuelles incorporent généralement du jambon, du chorizo ou de l'œuf, ce qui la rend plus nourrissante et en fait un plat complet pour les jours froids.
Sources
Par RecetarioMundo.