Espagne·Estrémadure
Migas extremeñas
Miettes de pain frites d'Estrémadure
Pain dur émietté et frit à l'huile avec ail, paprika de la Vera, poivron et poitrine de porc : le plat de bergers par excellence de l'Estrémadure.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Temps total
- 2 h 50 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Trempage du pain: 2 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez un pain vieux d'au moins deux jours : le pain frais s'agglomère au lieu de s'émietter.
- Remuez constamment pour que le pain dore uniformément et que les miettes restent détachées.
- Ajoutez le paprika hors du feu ou à feu doux, car il brûle vite et devient amer.
- Servez-les tout juste faites et dans la poêle même, encore chaudes et croustillantes.
Variantes
- Les migas de pastor comprennent du chorizo, de la poitrine de porc et un œuf au plat, et sont courantes à La Mancha, en Aragon et en Estrémadure.
- Selon la région et ce qu'on a sous la main, on les accompagne de sardines, de morue, de raisins, d'olives, de pommes de terre ou même de lait.
Histoire de la recette
Migas extremeñas : d’où ça vient.
Les migas sont un plat de bergers : ils utilisaient du pain de la veille, de l'ail, de l'huile et un peu de porc salé pour se nourrir pendant les longues journées aux champs. Leur histoire est ancienne : la première recette documentée que l'on cite habituellement est celle de Francisco Martínez Montiño, en 1617, avec des « migas de gato » faites de croûte de pain coupée au couteau. Emilia Pardo Bazán les décrivait comme un plat primitif, ibère, et certains historiens suggèrent une influence andalouse à partir du tharid.
Ce qui distingue les migas d'Estrémadure est le paprika de la Vera, dont la culture est attribuée aux moines du monastère de Yuste au XVIe siècle, avec son arôme fumé caractéristique dû au séchage au bois de chêne.
Sources
Par RecetarioMundo.