Sopa castellana

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 250 g di pane del giorno prima (meglio pane rustico o pane di Valladolid), a fette sottili

• 6 spicchi d'aglio

• 100 g di prosciutto a dadini

• 4 uova

• 1 litro di brodo di carne o di pollo

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• Sale

Preparazione

1. 01Soffriggere aglio e prosciuttoIn una pentola di terracotta scalda l'olio e soffriggi dolcemente l'aglio a lamelle con il prosciutto a fuoco basso, senza bruciarli.
2. 02Aggiungere la paprikaQuando l'aglio comincia a dorarsi, togli la pentola dal fuoco un attimo e aggiungi la paprika mescolando, perché non bruci.
3. 03Cuocere il pane nel brodoRimetti sul fuoco, aggiungi il brodo caldo e il pane a fette. Cuoci circa 10 minuti, finché il pane è ben inzuppato e quasi disfatto.
4. 04Aggiungere le uovaPuoi sbattere le uova e versarle mescolando, oppure servire la zuppa in pentolini individuali e pochare un uovo in ciascuno. Cuoci finché l'uovo si rapprende.
5. 05Finire e servireCorreggi di sale e servi ben caldo. Per una versione gratinata, metti i pentolini in forno finché si forma una crosticina.

Varianti

• In alcune zone si usa il chorizo al posto del prosciutto, oppure il brodo di cottura del sanguinaccio, il calducho, al posto del brodo di pollo.
• Esistono versioni con pomodoro, e un altro stile comune prevede l'uovo sbattuto rappreso in forno, con crosticina.