Ropa vieja canaria

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 300 g de bœuf et de poulet cuits du puchero, effilochés

• 250 g de pois chiches cuits

• 2 pommes de terre moyennes

• 1 oignon

• 3 gousses d'ail

• 1 poivron vert ou rouge

• 200 g de tomate concassée

• 100 ml de vin blanc (facultatif)

• 100 ml de bouillon du puchero

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café d'origan

• 1 brin de thym

• Huile d'olive, sel et poivre

• Persil ou coriandre ciselés, pour servir

Préparation

1. 01Effilocher la viandeÀ la main ou avec deux fourchettes, effilochez le bœuf et le poulet du puchero en fines lanières. Réservez.
2. 02Frire les pommes de terreÉpluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
3. 03Préparer le sofritoDans une cocotte avec un peu d'huile, faites revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le poivron coupé en lanières.
4. 04Ajouter la tomateAjoutez la tomate concassée, et le vin blanc si vous en utilisez, et cuisez jusqu'à obtenir un sofrito épais, sans excès de liquide.
5. 05Réunir le toutAjoutez le paprika, remuez une minute puis ajoutez la viande effilochée, les pois chiches, le laurier, le thym, l'origan et le poivre. Salez et mouillez avec le bouillon. Couvrez et cuisez environ 5 minutes.
6. 06Mélanger avec les pommes de terreAjoutez les pommes de terre frites, mélangez délicatement et servez aussitôt avec du persil ou de la coriandre ciselés.

Variantes

• Avec du chorizo, que certaines recettes ajoutent au sofrito.
• Avec des olives dénoyautées, facultatives.
• Sans vin : seulement avec du bouillon, selon les maisons.