Espagne·Îles Canaries
Papas arrugadas con mojo
Pommes de terre ridées canariennes, sauce mojo
Petites pommes de terre cuites avec leur peau dans une eau très salée, ridées et croûtées de sel, avec mojo rouge et vert.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Pour les pommes de terre
Mojo picón (rouge)
Mojo verde (vert)
Préparation
Conseils
- Le sel est abondant à dessein : une grande partie reste non dissoute dans l'eau et ne forme que la croûte extérieure.
- Utilisez de petites pommes de terre à peau fine et cuisez-les toujours avec la peau ; épluchées, elles ne se rident pas.
- L'étape finale, sécher à feu doux en secouant la marmite, produit la croûte de sel et la peau ridée.
- Comme il contient des herbes fraîches, le mojo verde se consomme de préférence en quelques jours et se garde au frais.
Variantes
- Chaque île a ses mojos et ses proportions ; le picón est rouge et piquant, le verde contient de la coriandre.
- Le mojo verde accompagne d'ordinaire le poisson et le mojo picón la viande, mais les deux vont bien avec les pommes de terre.
Histoire de la recette
Papas arrugadas con mojo : d’où ça vient.
Les papas arrugadas con mojo sont l'un des plats les plus emblématiques des Canaries et une leçon de cuisine simple : pommes de terre avec la peau, eau, beaucoup de sel et une sauce. La technique cuit les pommes de terre presque à la vapeur dans une eau saturée de sel et les sèche à la fin pour qu'elles se couvrent d'une croûte blanche.
On les prépare en général avec de petites variétés locales comme la papa bonita, la negra, la colorada ou l'azucena. Le mot « mojo » est rattaché au portugais « molho », sauce, et les mojos canariens varient d'une île à l'autre et d'une maison à l'autre.
Sources
Par RecetarioMundo.