Pulpo a la gallega

Ingrediënten

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• 1 pulpo de unos 1,25 kg (fresco previamente congelado, o congelado y descongelado)

• 600 g de patatas pequeñas para cachelos

• 1 cebolla (opcional, para el agua)

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Pimentón dulce y pimentón picante

• Sal gruesa

Bereiding

1. 01Ablandar el pulpoSi el pulpo es fresco, congélalo un par de días y descongélalo en la nevera: el frío rompe las fibras y lo ablanda. Si ya viene congelado, descongélalo del mismo modo.
2. 02Asustar el pulpoLleva a ebullición abundante agua con la cebolla, en una olla alta. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo tres veces del agua, para que los tentáculos se rizen, antes de dejarlo caer del todo.
3. 03CocerCuece a fuego medio-suave 35-40 minutos aproximadamente, hasta que un pinchazo en la parte gruesa de un tentáculo entre con facilidad.
4. 04Reposar en el aguaApaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el pulpo unos 15 minutos en el agua de cocción, para que la piel no se despegue y quede jugoso.
5. 05Cocer los cachelosMientras tanto, cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
6. 06Cortar y aliñarCorta el pulpo con tijeras en rodajas de 1 cm. Colócalo sobre las patatas en un plato, preferiblemente de madera, y aliña con sal gruesa, aceite de oliva y una mezcla de pimentón dulce y picante al gusto.

Varianten

• Pulpo con cachelos y ajada: en lugar de espolvorear pimentón, se aliña con un aceite que se calienta con ajo y luego se mezcla con pimentón (una variante que recogen recetas de Turismo de España).
• Se puede mezclar pimentón dulce y picante o usar solo uno de ellos, según el gusto de cada comensal.