Espagne·Galice·Padrón (A Coruña)
Pimientos de Padrón
Piments de Padrón
Petits piments verts frits à l'huile d'olive et saupoudrés de gros sel : certains piquent, d'autres non.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 6 min
- Temps total
- 11 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Séchez bien les piments avant de les frire et utilisez un couvercle ou un pare-éclaboussures : ils éclaboussent beaucoup.
- Le sel se met à la fin, une fois sortis de la poêle, pour qu'ils ne ramollissent pas.
- Faites-les frire en petites quantités et en une seule couche : s'ils sont entassés, ils cuisent à la vapeur au lieu de frire.
Variantes
- À Padrón même, on retire généralement le pédoncule avant de frire ; ailleurs, on le laisse pour pouvoir les prendre avec les doigts.
- Certains les préparent à la plancha avec un peu d'huile au lieu de les frire.
Histoire de la recette
Pimientos de Padrón : d’où ça vient.
Les piments de Padrón sont originaires de la commune de Padrón, dans la province de La Corogne. Selon la tradition, ils auraient été rapportés d'Amérique par des missionnaires franciscains, qui les plantèrent à Herbón, où ils se sont adaptés au climat et sont devenus plus petits. Le nom « pemento de Herbón » bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 2010.
Ils sont célèbres pour le dicton galicien « Os pementos de Padrón, uns pican e outros non » (les piments de Padrón, certains piquent et d'autres non) : à l'œil, on ne peut pas savoir lequel est fort. On les récolte surtout en mai et juin, quand ils sont petits, et la production dure jusqu'en octobre.
Sources
Par RecetarioMundo.