Espagne·Pays basque
Marmitako
Ragoût basque de thon blanc et pommes de terre
Ragoût de pêcheurs basque au thon blanc et aux pommes de terre avec du piment choricero, né dans les cales des bateaux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 10 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 10 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Le thon s'ajoute à la fin et hors du feu : trop cuit, il devient sec et filandreux.
- « Casser » les pommes de terre au lieu de les couper leur fait libérer leur amidon et lie le bouillon.
- Si vous avez des têtes ou des arêtes de thon, préparez-en un fumet : il renforce beaucoup le goût.
- La pulpe de choricero (piments choriceros séchés puis réhydratés) donne au plat sa couleur et son goût caractéristiques.
Variantes
- Certains ajoutent de la tomate et un filet de vin blanc au sofrito, même si beaucoup de cuisiniers basques préfèrent sans tomate.
- En Cantabrie existe une version voisine appelée sorropotún.
- Aujourd'hui, on le prépare aussi avec du thon rouge ou du saumon.
Histoire de la recette
Marmitako : d’où ça vient.
Le marmitako est né comme repas pratique à bord des bateaux de pêche : son nom vient de « marmita », la marmite dans laquelle on le cuisait. Les pêcheurs le préparaient pendant la saison du thon blanc pour se réchauffer en mer.
Ce n'est pas un plat ancien au sens strict, car son ingrédient de base, la pomme de terre, est venu d'Amérique ; il s'est pourtant vite implanté dans les villages côtiers basques et est devenu un classique de l’été.
Sources
Par RecetarioMundo.