Іспанія·Галісія·Padrón (A Coruña)
Pimientos de Padrón
Перець падрон, смажений в олії
Маленькі зелені перчики, смажені в оливковій олії та посипані великою сіллю: одні гострі, інші ні.
- Приготування
- 5 хв
- Готування
- 6 хв
- Загальний час
- 11 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 4
Відпочинок: 0 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Добре просушіть перчики перед смаженням і користуйтеся кришкою чи захистом від бризок: вони сильно бризкають.
- Сіль додають наприкінці, коли перчики вже поза сковородою, щоб вони не розм'якли.
- Смажте помалу й в один шар: якщо їх накидати гіркою, вони тушкуються, а не смажаться.
Варіанти
- У самому місті Падрон хвостик зазвичай прибирають перед смаженням; в інших місцях його лишають, щоб брати перчики пальцями.
- Дехто готує їх на грилі з невеликою кількістю олії замість смаження.
Історія рецепта
Pimientos de Padrón: звідки це.
Перчики падрон походять із муніципалітету Падрон у провінції Ла-Корунья. За переказами, їх привезли з Америки францисканські місіонери й посадили в Ербоні, де вони пристосувалися до клімату й стали дрібнішими. Назва «pemento de Herbón» має захищене найменування походження з 2010 року.
Вони відомі галісійським прислів'ям «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» (перчики падрон: одні гострі, інші ні): на вигляд не можна визначити, який гострий. Їх збирають переважно в травні й червні, коли вони малі, а виробництво триває до жовтня.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.