Spagna·Galizia·Padrón (A Coruña)
Pimientos de Padrón
Peperoncini di Padrón
Piccoli peperoni verdi fritti nell'olio d'oliva e cosparsi di sale grosso: alcuni sono piccanti, altri no.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 6 min
- Tempo totale
- 11 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Asciuga bene i peperoncini prima di friggerli e usa un coperchio o un paraschizzi: schizzano molto.
- Il sale si aggiunge alla fine, quando sono fuori dalla padella, perché non si ammorbidiscano.
- Friggili pochi alla volta e in un solo strato: se sono ammucchiati cuociono a vapore invece di friggere.
Varianti
- A Padrón di solito si toglie il picciolo prima di friggerli; altrove si lascia per poterli prendere con le dita.
- C'è chi li prepara alla piastra con un po' d'olio invece di friggerli.
Storia della ricetta
Pimientos de Padrón: da dove viene.
I peperoncini di Padrón sono originari del comune di Padrón, nella provincia di A Coruña. Secondo la tradizione furono portati dalle Americhe da missionari francescani, che li piantarono a Herbón, dove si adattarono al clima e diventarono più piccoli. Il nome «pemento de Herbón» ha la denominazione di origine protetta dal 2010.
Sono famosi per il detto galiziano «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» (i peperoncini di Padrón, alcuni sono piccanti e altri no): a colpo d'occhio non si può sapere quale lo sia. Si raccolgono soprattutto a maggio e giugno, quando sono piccoli, e la produzione arriva fino a ottobre.
Fonti
Di RecetarioMundo.