Migas aragonesas

Name: Migas aragonesas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: Espanha
Ingredients: 300 g de pan duro del día anterior (mejor candeal o de hogaza); 100 ml de agua con una pizca de sal; 150 g de chorizo fresco; 150 g de panceta fresca; 5 dientes de ajo; ½ cucharadita de pimentón dulce; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Sal; Uvas, para servir; 4 huevos fritos (opcional)

Pan duro desmigado y tostado en la sartén con chorizo, panceta y ajo, el plato de pastores que se sirve con uvas.

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Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0

Preparação: 15 min
Cozedura: 30 min
Tempo total: 1 h 15 min
Dificuldade: Média
Doses: 4

Remojo del pan: 30 min

Preparação

Dicas

El pan debe estar duro pero no seco como una piedra: si no, humedécelo un poco más.
Remueve constantemente; las migas se hacen despacio y a fuego moderado.
Añade el pimentón al final y con el fuego apagado o casi: se quema muy rápido.
Sirve las uvas aparte: su frescor contrasta con lo graso de las migas.

Variantes

Con cebolla y patata, muy extendida en casas aragonesas para dar jugosidad a las migas.
Con sardinas en la parte superior al servir.
Con huevos fritos por encima, muy común en restaurantes y casas.

História da receita

Migas aragonesas: de onde vem.

Las migas nacieron como un plato de aprovechamiento del pan duro, ligado a los pastores que recorrían la Península con el ganado. En Aragón, y sobre todo en Teruel, se hacen con chorizo y panceta y se sirven con uvas.

Hay quien sostiene que las migas tienen un origen mucho más elevado que el que se suele suponer: el estudioso Francisco Abad las relaciona con un plato árabe de pan cocido en grasa y carne, el tharid, considerado regalo para invitados distinguidos. La primera receta de migas conservada por escrito aparece en el recetario de Martínez Montiño, de 1611.