Іспанія·Арагон
Migas aragonesas
Арагонські смажені хлібні крихти з чорізо та виноградом
Черствий хліб, покришений і підсмажений на сковороді з чорізо, панчетою та часником: страва пастухів з виноградом.
- Приготування
- 15 хв
- Готування
- 30 хв
- Загальний час
- 1 год 15 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Розмочування хліба: 30 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Хліб має бути твердим, але не сухим, як камінь: якщо так, зволожте його трохи більше.
- Постійно помішуйте; мігас готують повільно на помірному вогні.
- Додавайте паприку наприкінці, з вимкненим або майже вимкненим вогнем: вона дуже швидко пригорає.
- Подавайте виноград окремо: його свіжість контрастує з жирністю мігас.
Варіанти
- З цибулею та картоплею — поширено в арагонських домівках, щоб мігас були соковитішими.
- З сардинами зверху під час подачі.
- З яйцями-очками зверху — дуже поширено в ресторанах і вдома.
Історія рецепта
Migas aragonesas: звідки це.
Мігас виникли як спосіб використати черствий хліб і пов'язані з пастухами, що ходили Півостровом зі стадами. В Арагоні, а особливо в Теруелі, їх готують із чорізо й панчетою та подають з виноградом.
Дехто стверджує, що мігас мають набагато вище походження, ніж прийнято вважати: дослідник Франсіско Абад пов'язує їх з арабською стравою з хліба, звареного в жирі та м'ясі, — тарідом, що вважався подарунком для поважних гостей. Перший збережений письмовий рецепт мігас міститься в кулінарній книзі Мартінеса Монтіньйо 1611 року.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.