Spanje·Aragón
Migas aragonesas
Pan duro desmigado y tostado en la sartén con chorizo, panceta y ajo, el plato de pastores que se sirve con uvas.
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Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0
- Bereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totale tijd
- 1 u 15 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Porties
- 4
Remojo del pan: 30 min
Ingrediënten
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Bereiding
Tips
- El pan debe estar duro pero no seco como una piedra: si no, humedécelo un poco más.
- Remueve constantemente; las migas se hacen despacio y a fuego moderado.
- Añade el pimentón al final y con el fuego apagado o casi: se quema muy rápido.
- Sirve las uvas aparte: su frescor contrasta con lo graso de las migas.
Varianten
- Con cebolla y patata, muy extendida en casas aragonesas para dar jugosidad a las migas.
- Con sardinas en la parte superior al servir.
- Con huevos fritos por encima, muy común en restaurantes y casas.
Het verhaal van het recept
Migas aragonesas: waar het vandaan komt.
Las migas nacieron como un plato de aprovechamiento del pan duro, ligado a los pastores que recorrían la Península con el ganado. En Aragón, y sobre todo en Teruel, se hacen con chorizo y panceta y se sirven con uvas.
Hay quien sostiene que las migas tienen un origen mucho más elevado que el que se suele suponer: el estudioso Francisco Abad las relaciona con un plato árabe de pan cocido en grasa y carne, el tharid, considerado regalo para invitados distinguidos. La primera receta de migas conservada por escrito aparece en el recetario de Martínez Montiño, de 1611.
Bronnen
Door RecetarioMundo.
