Espanha·Región de Murcia
Michirones
Guiso murciano de habas secas con jamón, chorizo, tocino y guindilla, que se sirve en cazuela de barro.
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Foto: Tamorlan · CC BY 3.0
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 2 h 30 min
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Dificuldade
- Fácil
- Doses
- 4
Remojo de las habas: 24 h (não incluído no total)
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Cambia el agua del remojo varias veces y usa siempre habas secas de calidad; el remojo largo es imprescindible.
- Retira la espuma al principio de la cocción: así el caldo queda limpio.
- Deja siempre algo de caldo en las habas: sirven para que no se resequen al servirlas.
- Prueba la sal al final, porque el jamón, el tocino y el chorizo ya aportan la suya.
Variantes
- Como picante puede usarse guindilla o pimienta negra, según el gusto.
- La guarnición cárnica varía: chorizo, jamón, tocino y hueso de jamón en distintas proporciones según la casa.
História da receita
Michirones: de onde vem.
Los michirones son un plato tradicional de la Región de Murcia elaborado con habas secas, un cultivo con siglos de presencia en la región. Es el uso culinario principal de estas habas grandes y secas, y era una comida básica de invierno, cuando escaseaban las verduras frescas.
Se sirve en cazuelas de barro, y es costumbre comerlos pinchando las habas con un palillo y tomándolas de una en una; muchos murcianos dejan la piel en el borde del plato, algo que se considera perfectamente aceptable.
Fontes
Por RecetarioMundo.
