Spagna·Regione di Murcia
Michirones
Stufato murciano di fave secche
Uno stufato murciano di fave secche con prosciutto, chorizo, pancetta e peperoncino, servito in terracotta.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Ammollo delle fave: 24 h (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Cambia più volte l'acqua dell'ammollo e usa sempre fave secche di qualità; il lungo ammollo è indispensabile.
- Schiuma all'inizio della cottura: così il brodo resta limpido.
- Lascia sempre un po' di brodo alle fave: evita che si secchino al momento di servire.
- Assaggia il sale alla fine, perché prosciutto, pancetta e chorizo ne apportano già.
Varianti
- Per il piccante si può usare peperoncino o pepe nero, a seconda dei gusti.
- La parte di carne varia: chorizo, prosciutto, pancetta e osso di prosciutto in proporzioni diverse secondo la casa.
Storia della ricetta
Michirones: da dove viene.
I michirones sono un piatto tradizionale della Regione di Murcia preparato con fave secche, una coltura presente nella regione da secoli. È l'uso culinario principale di queste grandi fave secche, ed era un pasto base invernale, quando scarseggiavano le verdure fresche.
Si servono in recipienti di terracotta, ed è consuetudine mangiarli infilzando le fave con uno stuzzicadenti e prendendole una alla volta; molti murciani lasciano la buccia sul bordo del piatto, cosa considerata perfettamente accettabile.
Fonti
Di RecetarioMundo.