Espagne·Navarre et La Rioja
Menestra de verduras
Poêlée de légumes de printemps au jambon
Légumes de printemps cuits séparément puis sautés avec du jambon : un classique des potagers de Navarre et de La Rioja.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Cuisez chaque légume à part : chacun demande un temps différent, et ils gardent ainsi leur couleur et leur texture.
- Utilisez l'eau de cuisson pour lier le plat ; elle a plus de goût que de l'eau pure.
- Choisissez des légumes de saison (printemps), les plus frais possible : le plat repose presque entièrement sur le produit.
Variantes
- La version de La Rioja avec blettes, cardons et bourrache, où les artichauts et les blettes sont enrobés de farine et d'œuf avant d'être sautés.
- Une version avec une sauce légère à la farine et au bouillon de viande ou de pot-au-feu, au lieu de simplement l'huile et l'eau de cuisson.
- La menestra navarraise de Tudela se fait sans farine ni bouillon, chaque légume étant cuit séparément.
Histoire de la recette
Menestra de verduras : d’où ça vient.
La menestra est un plat qui met à profit le potager de printemps. Elle est associée surtout à la Navarre, où son origine est généralement située à Tudela, une localité de grande tradition maraîchère, et à La Rioja, où le portail officiel du tourisme espagnol la présente comme une recette riojane.
Il n'existe pas de recette unique : chaque maison choisit les légumes de la saison et la cuisson de chacun, et certains les lient avec une sauce légère tandis que d'autres les servent simplement avec de l'huile et du jambon.
Sources
Par RecetarioMundo.