Menestra de verduras

Ingredientes

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• 8 alcachofas

• 250 g de guisantes desgranados

• 250 g de habas tiernas desgranadas

• 250 g de judías verdes

• 8 puntas de espárragos

• 2 zanahorias

• 4 patatas pequeñas

• 100 g de jamón serrano en tacos

• 1 cebolleta

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 limón (para las alcachofas)

• Sal

Preparación

1. 01Limpiar las verdurasQuita a las alcachofas las hojas duras y déjalas en agua con limón para que no se oscurezcan. Desgrana guisantes y habas, corta las judías, raspa las zanahorias y pela las patatas.
2. 02Cocer cada verdura por separadoEn agua con sal cuece cada verdura en su punto: primero las alcachofas y las patatas, luego zanahorias y judías, y al final guisantes, habas y espárragos. Deben quedar tiernas pero firmes. Reserva un vaso del agua de cocción.
3. 03Escurrir y enfriarSaca cada verdura con una espumadera en cuanto esté cocida y escúrrela bien. Si la vas a mezclar enseguida no hace falta enfriarla, pero conviene que no siga cociéndose con su propio calor.
4. 04Hacer el sofritoEn una cazuela ancha calienta el aceite y pocha a fuego suave la cebolleta picada. Añade el jamón y rehógalo un par de minutos sin que se seque.
5. 05Juntar y dar un hervorIncorpora las verduras, mezcla con cuidado para no romperlas y añade un chorrito del agua de cocción reservada. Deja unos 10 minutos a fuego suave para que se integren los sabores.
6. 06Rectificar y servirPrueba y ajusta de sal (el jamón ya aporta). Deja reposar unos minutos y sirve caliente, en cazuela de barro si es posible.

Variantes

• Versión riojana con acelgas, cardo y borraja, con las alcachofas y las acelgas rebozadas en harina y huevo antes de saltearlas.
• Versión con una salsa ligera de harina y caldo de carne o cocido, en lugar de solo aceite y agua de cocción.
• La menestra navarra de Tudela se hace sin harina ni caldo, con cada verdura cocida por separado.