Menestra de verduras

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 8 carciofi

• 250 g di piselli sgranati

• 250 g di fave tenere sgranate

• 250 g di fagiolini

• 8 punte di asparagi

• 2 carote

• 4 patate piccole

• 100 g di prosciutto serrano a dadini

• 1 cipollotto

• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 limone (per i carciofi)

• Sale

Preparazione

1. 01Preparare le verdureTogli ai carciofi le foglie dure e tienili in acqua e limone perché non anneriscano. Sgrana piselli e fave, taglia i fagiolini, raschia le carote e sbuccia le patate.
2. 02Cuocere ogni verdura separatamenteIn acqua salata cuoci ogni verdura al punto giusto: prima carciofi e patate, poi carote e fagiolini, infine piselli, fave e asparagi. Devono restare teneri ma sodi. Conserva un bicchiere dell'acqua di cottura.
3. 03Scolare e raffreddarePreleva ogni verdura con una schiumarola appena è cotta e scolala bene. Se le unisci subito non serve raffreddarle, ma non devono continuare a cuocere con il proprio calore.
4. 04Preparare il soffrittoIn un tegame largo scalda l'olio e fai appassire dolcemente il cipollotto tritato. Aggiungi il prosciutto e rosolalo un paio di minuti senza farlo asciugare.
5. 05Unire e far sobbollireAggiungi le verdure, mescola con delicatezza per non romperle e versa un goccio dell'acqua di cottura messa da parte. Lascia circa 10 minuti a fuoco basso perché i sapori si amalgamino.
6. 06Aggiustare e servireAssaggia e regola di sale (il prosciutto ne apporta già). Lascia riposare qualche minuto e servi caldo, possibilmente in una terrina di terracotta.

Varianti

• La versione di La Rioja con bietole, cardo e borragine, in cui carciofi e bietole vengono passati in farina e uovo prima di essere saltati.
• Una versione con una salsa leggera di farina e brodo di carne o di bollito, invece del solo olio e acqua di cottura.
• La menestra navarrina di Tudela si prepara senza farina né brodo, con ogni verdura cotta separatamente.